“食” 作為旅游六要素之一，在旅游活動(dòng)中扮演著不可缺少的角色。隨著人民生活水平和消費(fèi)需求的不斷提升，對(duì)于飲食的需求也不再局限于飽腹，而是追求更高層次的味蕾享受和精神文化享受。

美食不僅能夠豐富旅游產(chǎn)品，展現(xiàn)當(dāng)?shù)匚幕�和歷史，還有助于促進(jìn)旅游目的地品牌形象的塑造。因此，美食正逐漸成為旅游目的地營銷的新途徑。

01

保持美食的新鮮感與原真性

產(chǎn)品創(chuàng)新

 

美食最抓住人心的就是其原有的新鮮感與趣味性，“吃”是“吃住行游購?qiáng)?rdquo;旅游六要素之一，“吃”作為首要因素，必須做到吃飽、吃好、吃干凈。不僅要從飲食的原生態(tài)生產(chǎn)入手，還需要不斷從菜品、菜式、營銷、包裝等多環(huán)節(jié)入手，重視飲食文化的傳承與創(chuàng)新，自主挖掘并創(chuàng)造美食的獨(dú)特性，避開同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)陷阱。

02

情景化營銷實(shí)現(xiàn)旅游目的地差異化

場(chǎng)景體驗(yàn)

通過消費(fèi)場(chǎng)景的打造，營造美食店鋪的話題性與流量價(jià)值，激發(fā)了消費(fèi)者將消費(fèi)體驗(yàn)轉(zhuǎn)化為社交平臺(tái)輸出的素材，進(jìn)一步拓展品牌的輻射范圍。以美食為媒介，將旅游目的地景點(diǎn)、歷史文化和鄉(xiāng)土食材結(jié)合起來，注重游客體驗(yàn)，增強(qiáng)游客在目的地的儀式感、文化感、互動(dòng)感，創(chuàng)造情境化旅游，實(shí)現(xiàn)美食旅游目的地差異化。

 

只有在場(chǎng)景內(nèi)，人們才會(huì)更容易為服務(wù)和附加值付費(fèi)。沒有場(chǎng)景化，也就缺少了完整的價(jià)值反饋。不論是老風(fēng)格還是新裝修，這些從新到舊、從舊到新的過程，都是讓消費(fèi)者完成場(chǎng)景化的體驗(yàn)，保證符合其內(nèi)心價(jià)值觀輸出。

全世界24000家星巴克，雖然口味相同，但門店風(fēng)格特別是在旅游目的地的風(fēng)格卻大相徑庭，每一家門店設(shè)計(jì)都與當(dāng)?shù)匚幕�完美相融，這讓每一位當(dāng)?shù)厝丝匆娦前涂司陀腿欢�生出一種歸屬感。對(duì)于消費(fèi)者來說，星巴克帶來的不僅是一杯咖啡，更多的是對(duì)當(dāng)?shù)氐挠洃洝?/p>

03

節(jié)慶活動(dòng)為美食旅游賦能增色

活動(dòng)營銷

通過創(chuàng)造節(jié)會(huì)活動(dòng)來激發(fā)旅游者的消費(fèi)心理，創(chuàng)造旅游新吸引點(diǎn)，提高城市美食旅游熱度，同時(shí)也增強(qiáng)旅游者在美食旅游體驗(yàn)中的體驗(yàn)性和參與感，讓節(jié)慶活動(dòng)成為城市美食旅游推廣的一種重要方式。

 

美食節(jié)慶在歐洲不少地方都已經(jīng)有了百年傳統(tǒng)，百年后的今年依舊會(huì)有很多游客慕名而來。法國芒頓檸檬節(jié)始于1896年，每年2月和3月在法國里維埃拉的曼頓舉行。這是里維埃拉僅次于尼斯狂歡節(jié)的第二大盛事。它每年吸引20多萬游客。根據(jù)每年的新主題，令人印象深刻的雕塑和花車裝飾著140噸的柑橘類水果。2019年，節(jié)日將于2月16日至3月3日舉行，主題為夢(mèng)幻世界。

04

文化成為美食旅游的持久動(dòng)力

文化基因

 

美食文化與旅游的融合從來就是密不可分，基于文化的優(yōu)勢(shì)是商業(yè)發(fā)展中最持久和最核心的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。“有靈魂的東西，總是能讓人跟著走的”，本地的風(fēng)俗特色、生產(chǎn)特色、生活方式賦予美食文化內(nèi)涵，產(chǎn)品中蘊(yùn)含的深刻文化內(nèi)涵和創(chuàng)意性的表達(dá)展現(xiàn)的是對(duì)文化的敬畏，也是對(duì)消費(fèi)者的尊重。旅游就不僅僅是品嘗美食，更是一種完整的生活體驗(yàn)和精神享受。

05

內(nèi)外產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)美食營銷效果最大

產(chǎn)業(yè)聯(lián)合

一個(gè)城市美食旅游品牌的建立涉及到了多個(gè)不同的行業(yè)、多個(gè)不同的部門、多個(gè)不同的組織和多個(gè)企業(yè)的共同努力。通過對(duì)不同利益相關(guān)者的關(guān)系協(xié)調(diào)和資源整合，挖掘民間大廚，非遺傳人，美食文化，美食達(dá)人，傳統(tǒng)美食，老字號(hào)，歷史街區(qū)，居民社區(qū)等利益相關(guān)者，梳理他們的優(yōu)勢(shì)資源和利益訴求，發(fā)揮行業(yè)協(xié)會(huì)的作用，根據(jù)地區(qū)的發(fā)展規(guī)劃和產(chǎn)業(yè)布局戰(zhàn)略，整合大眾媒體平臺(tái)和自媒體傳播渠道，與OTA等專業(yè)銷售機(jī)構(gòu)合作，共同推動(dòng)地方美食旅游品牌。

說到這里就不得不提一下日本的“地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)”了，地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)是指在一定的地域范圍內(nèi)，由某個(gè)特定業(yè)種的當(dāng)?shù)刭Y本中小企業(yè)集群形成的產(chǎn)業(yè)。從歷史演變來看，食品加工和觀光業(yè)等產(chǎn)業(yè)，是地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)里最重要的門類。地場(chǎng)產(chǎn)業(yè)的形成往往少不了幾家核心的領(lǐng)頭企業(yè)，其中不乏有創(chuàng)業(yè)百年甚至千年歷史傳承的老鋪名店。老鋪名店的集聚，自然而然地形成了眾多的“老鋪街”。

 

與此同時(shí)，在促進(jìn)地域經(jīng)濟(jì)發(fā)展、保護(hù)傳統(tǒng)既有品牌、培育和打造新品牌和新競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)方面，日本政府可謂下足了功夫。早在2006年4月，日本就創(chuàng)設(shè)了地域團(tuán)體商標(biāo)制度，這是為了“地域標(biāo)桿”的品牌而確立的第一步，以適當(dāng)保護(hù)地域品牌、通過維護(hù)信用提升競(jìng)爭(zhēng)力和地域經(jīng)濟(jì)活性化為目的。

06

短視頻開辟美食旅游營銷新模式

內(nèi)容宣傳

視頻和內(nèi)容營銷是指美食旅游目的地創(chuàng)建一個(gè)與美食消費(fèi)者相關(guān)的、有價(jià)值的、有吸引力的內(nèi)容，并把這些內(nèi)容通過社交媒體等分享給目標(biāo)受眾，吸引美食旅游者購買，增強(qiáng)消費(fèi)者回游率，主要包括直播、vlog、短視頻、IP化和名人營銷等方式。

 

2018年初，曾有一款坐標(biāo)為意大利五漁村的海鮮罐料理在視頻社交軟件上風(fēng)靡一時(shí)：海邊半山的餐廳，服務(wù)員拿著陶罐把海鮮料理倒入一口大碗之中。短短十幾秒的簡(jiǎn)單視頻，卻有了220多萬的點(diǎn)贊量，其傳播度之高讓不少人專程前往五漁村嘗鮮打卡，也讓更多的人開始關(guān)注了這個(gè)美麗的海邊小鎮(zhèn)。

在原創(chuàng)內(nèi)容和熱點(diǎn)話題的帶動(dòng)下，借助抖音、快手等短視頻平臺(tái)進(jìn)行模仿和二度創(chuàng)作，將美食旅游目的地的特色風(fēng)味、文化、歷史等通過網(wǎng)絡(luò)直播的方式展示給觀眾，尋找與消費(fèi)者的情感共鳴點(diǎn)引起自發(fā)傳播，進(jìn)而形成“病毒式”傳播，促成極佳的營銷效果，推動(dòng)美食旅游目的地粉絲流量轉(zhuǎn)化。

 

在當(dāng)下人們“吃文化、吃特色、吃新鮮”的飲食風(fēng)尚中應(yīng)運(yùn)而生，它以其美味、新鮮、樸實(shí)、親切、天然的優(yōu)勢(shì)抓住了城市旅游人群的胃，留住了游客腳步。作為初始動(dòng)力，美食有著門檻低、成本低、啟動(dòng)快等不可比擬的優(yōu)勢(shì)，但是作為旅游的核心吸引力，就需要進(jìn)一步延展美食的內(nèi)涵與外延，將娛樂、活動(dòng)、文化、民俗與美食緊密結(jié)合，重視宣傳，提高美食的知名度，形成可持續(xù)發(fā)展的美食游。

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