從“看農家景，吃農家飯，干農家活，住農家屋”起源到如今“主客共享”的鄉(xiāng)村旅居，鄉(xiāng)村美食作為鄉(xiāng)村旅游不可缺少的重要組成，近年來有了長足的發(fā)展，其業(yè)態(tài)也從滿足游客溫飽到感受餐飲氛圍的提檔升級。那現(xiàn)在如何從餐飲空間角度打造鄉(xiāng)村旅游呢？

 

餐飲對鄉(xiāng)村旅游的影響

在鄉(xiāng)村旅游發(fā)展的良好勢頭下，鄉(xiāng)村餐飲美食也迎來了歷史性發(fā)展機遇期。一些地方特色、鄉(xiāng)土美食受到越來越多旅游者們的青睞，甚至成為某些地區(qū)鄉(xiāng)村旅游核心吸引物之一。正如陽澄湖大閘蟹、常州溧陽砂鍋大魚頭、懷柔虹鱒魚、淮安盱眙小龍蝦，這些頗具地方特色的美食，正在成為大家前往鄉(xiāng)村旅游的最大驅動力。

鄉(xiāng)村餐飲空間的屬性

隨著經濟社會的發(fā)展，人們需求層次的不斷提高，去品嘗地方美食，除了“嘗鮮”之外，餐飲空間對鄉(xiāng)村旅游就餐感受的比重正在不斷加大。人們希望在鳥語花香、花草環(huán)繞的鄉(xiāng)村景觀中，品嘗地道美食。而鄉(xiāng)村餐飲空間打造又與城市餐飲空間有很大的不同。鄉(xiāng)村餐飲空間強調的不是“高端、豪華”，而是一種“本土化、地域化、特色化”的展現(xiàn)。

一、本土化

 

在鄉(xiāng)村餐飲空間多元化發(fā)展的業(yè)態(tài)下，本土化是最基本，也是最重要的因素。鄉(xiāng)村餐飲空間“本土化”是指在特定的區(qū)域環(huán)境中，通過長時間積累，融合一定的自然和人文環(huán)境，逐漸形成具有區(qū)域特色物質文化與精神文化的空間展現(xiàn)。

二、地域化

 

由于我國鄉(xiāng)村具有復雜的地域、氣候條件，不同的鄉(xiāng)村有不同的空間內涵，因此，鄉(xiāng)村餐飲空間具有很強的地域性。即便同一種食物，在不同地區(qū)、不同鄉(xiāng)村，游客們感受到飲食文化或風俗習慣也大不相同。正如“南甜北咸、東辣西酸”，這些食材不同的烹飪方法、飲食習慣，都讓鄉(xiāng)村餐飲帶有很強的地域屬性。

三、人文化

 

在一定歷史文化的影響下，不少鄉(xiāng)村都傳承著特有的文化習俗，形成極具代表性的民俗特色。比如土家族的“過敢年”、東鄉(xiāng)族的“開齋節(jié)”、藏族的“望果節(jié)”等等。這些不同的鄉(xiāng)村文化，構成了不同鄉(xiāng)村餐飲空間特色。

如何營造鄉(xiāng)村餐飲空間?

根據(jù)市場需求，打造符合時代的餐飲空間，需要從食材、就餐環(huán)境、考核標準三個方面進行完善。

一、食材方面

鄉(xiāng)村旅游特色餐飲是指帶有地方特色，并兼具色、香、味、形的美味佳肴。而食品安全、菜品干凈，是基礎。從源頭進行保證，充分體現(xiàn)食材的原真性、在地性，“吃出”獨一無二的鄉(xiāng)村韻味。

二、就餐環(huán)境

就餐環(huán)境作為餐飲空間的重要表現(xiàn)形式，其對特色餐飲的開發(fā)有著重要影響。它是拉近人與自然，讓大家在身心放松的條件下，充分享用美食的關鍵。近年來，具有鄉(xiāng)村特色的餐飲主題不斷興起。這種融入鄉(xiāng)村特色建筑、人文環(huán)境或地域環(huán)境的用餐環(huán)境，受到游客們的普遍好評。

1 打造美食“博物館”

 

比如，有著“鄉(xiāng)村旅游典范”、“美食驛站”之稱的袁家村，它根據(jù)其地理優(yōu)勢，將關中文化融入到地方美食街打造，形成關中作坊、關中小吃、關中雜耍等集一體的民俗街、美食“博物館”，讓游客們在品嘗鄉(xiāng)村特色美食的同時，感受那種油坊、面坊、豆腐坊、醪糟坊、醋坊榨出的舊時老味道。

2 提供食客花園

 

鄉(xiāng)村意境是帶有濃重的鄉(xiāng)土氣息、田園風光，這些融合自然界中的植物、動物、山水等元素，營造出的淳樸、天然的氛圍，正是游客們所追尋的。因此，在為游客們提供鄉(xiāng)村美食的同時，獨辟一塊場地供游客們種植或者展示餐飲食材出處、生長過程，這不僅能突出食材特色，還能帶動游客們二度重游率、復購率等等�，F(xiàn)在國外很多有機農場都采用這種方式，比如英國Huntstile有機農場。

3 營造特色主題

 

鄉(xiāng)村餐飲空間設計需要一個適合的切入點，無論是從社會風俗、自然歷史，還是鄉(xiāng)土人情、文化傳統(tǒng)，要根據(jù)本土化、現(xiàn)代化與時代感，選出適應的主題角度。一旦確定主題角度后，大家可以運用空間的結構要素、形態(tài)符號要素、情景符號要素、照明形態(tài)、色彩對比、材料與肌理等手法進行營造主題氛圍，比如不少江南鄉(xiāng)村餐飲空間，都引入那種“日落而息，魚羹稻米”的鄉(xiāng)村情韻。

三、考評標準

現(xiàn)如今，鄉(xiāng)村旅游特色餐飲的開發(fā)，還不成熟，很多地方菜肴缺乏應有的地方特色和文化內涵�；蚴呛雎圆似坊蚴呛雎蕴厣�餐飲空間的挖掘與開發(fā)，因此，制定科學的考評標準，是帶動、監(jiān)督鄉(xiāng)村餐飲行業(yè)的發(fā)展一種方向。比如，在近60家類似古村落與袁家村搶客源時，專注于挖掘鄉(xiāng)村美食、以“留住旅游者的胃”為目標的袁家村，從服務品質、就餐環(huán)境到鄉(xiāng)土氣息等不同層次進行鄉(xiāng)村餐飲服務質量評價體系改革，從而確保其在陜西省內鄉(xiāng)村旅游目的地領頭羊地位。

 

隨著鄉(xiāng)村旅游的日漸發(fā)展，鄉(xiāng)村餐飲行業(yè)也將走向新的高度，而將自然空間同餐飲空間相結合發(fā)展的模式，不僅是鄉(xiāng)村餐飲的發(fā)展潮流，也將為整個餐飲行業(yè)帶來新契機。

案例：加拿大多倫多老式住宅改建為時尚餐廳

這是坐落在加拿大多倫多波特蘭街98號，占地面積約223平方米(2400平方英尺)，由1900年代初期維多利亞式住宅改建而成的現(xiàn)代時代餐廳。

 

餐廳的設計理念是在自然原始的氛圍內，創(chuàng)造出一種私密的用餐環(huán)境。為了減少電子設備的影響，每個餐桌都設置一個專門放置手機的儲物格，讓大家在沒有干擾的情況下，輕松享用餐飲美食。

 

這間餐廳的內部擁有50多個座位，分布在上下雙層樓閣中。室內餐飲空間拆除并重新構筑所有地板和天花板，通過橡木壁板、紋理化木制座椅、天鵝絨靠椅、原始石膏墻壁，營造出一種寧靜古老的地中海風格。

 

外部的幾層油漆被去除后，暴露出具有年代感的紅色與黃色的磚墻，頗具歷史儀式感。整個餐廳在保留原始住宅家庭特征上，最大程度的進行了商業(yè)空間改造，并取得了巧妙的平衡。

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